بهترین آن بزرگ و در همان روز تخمگذاری شده باشد

 برای جلوگیری از فساد در گرما (و عدم دسترسی به یخچال) بهتر است در نمک نگهداری شود.

 مزاج آن:

زرده آن مایل به گرمی تا آخر درجه اول است و سفیدة آن سرد و تر در دوم

 زرده تخم‌مرغ نیم‌برشت (عسلی)، قابلیت تغذیه بالای دارد و تولید مواد خوب و سالم می کند و فضولات کمی دارد

 زرده تخم‌مرغ مقوی قلب و مغز و نیروی جنسی است.

 زرده تخم‌مرغ مفید در از دست دادن خون و در دوره نقاهت بیماریها مفید است.

 بعد از تخم‌مرغ، تخم پرندگان کوچک مثل کبک و بلدرچین قرار دارد.

 تخم اردک و مرغابی و تخم‌های مشابه آنها غلیظ و دیرهضم بوده، بوی بد دارد و خلط فاسد تولید می کند.

 مناسب‌ترین و زودهضم‌ترین و خون‌سازترین شکل پخت تخم مرغ: نیم‌برشت؛

 جوشاندن زیاد تخم مرغ باعث دیر هضمی آن مخصوصا در معده های رطوبی می شود و اصلاح آن با آویشن و فلفل و نمک است.

 مصرف زیاد تخم مرغ مخصوصا سفیده آن برای مزاج‌های سرد و معده‌‌های ضعیف مضر است.

 اصلاح با نمک و فلفل و سرکه که سبب لطیف شدن آن می‌شود.

 خوردن زرده خام آن جهت تصفیه صوت و سوزش مثانه مفید است.

 سفیده آن تولید کننده خلط خام و لزج و دیر هضم است و فقط معده های گرم و ورزشکاران می توانند آن را کاملا هضم کنند.

 توصیه شده از مصرف زیاد سفیده تخم مرغ در دوره بارداری پرهیز شود مخصوصا خانم هایی که احتمال سقط دارند.

 مصرف زیاد و طولانی مدت تخم‌مرغ باعث ایجاد لکهای پوستی در صورت و بادهای سرد در طحال و معده می شود.

 همچنین بیماران دارای سنگ کیسه صفرا یا مستعد آن بهتر است از مصرف تخم مرغ پرهیز نمایند.

http://www.tandorostan.org/descriptionlink/262/%D8%AA%D8%AE%D9%85-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D9%88-%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF%D9%87%D8%A7-%D9%88-%D9%86%D8%A8%D8%A7%DB%8C%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A2%D9%86-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%A8-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C/default.aspx